Organiser un buffet réussi demande plus que de bons plats : il faut aussi savoir les maintenir à température tout au long du service. Le chauffe-plat, également appelé chafingdish dans le monde professionnel, est l’équipement incontournable pour y parvenir.

Pourtant, beaucoup de restaurateurs débutants et de particuliers se posent la même question : comment utiliser correctement cet appareil sans risquer de dessécher les aliments ou de créer un incident de sécurité ?

Qu’est-ce qu’un chauffe-plat / chafing-dish ?

Le chafingdish est le terme professionnel utilisé en restauration pour désigner le chauffe-plat de buffet. Cet équipement est devenu un standard dans les hôtels, chez les traiteurs et même chez les particuliers qui organisent de grandes réceptions.

Le principe de fonctionnement repose sur le bain marie : un bac d’eau est chauffé indirectement par un gel combustible ou une résistance électrique. Cette eau chaude transmet ensuite sa chaleur de manière douce et uniforme au récipient contenant les aliments, placé au-dessus. Ce système de chauffage indirect évite la surchauffe, le dessèchement et la formation de croûtes disgracieuses sur vos plats.

Continuer à lire « Comment utiliser un chauffe-plat (chafing-dish) étape par étape ? » →